一、个人简介

蒲晓璐，博士，硕士研究生导师。河北省科技特派员，中国乳制品工业协会特种乳专业委员会委员，国内外多个知名期刊审稿人。主讲课程：《食品机械与设备概论》、《食品资源与环境》。邮箱：xiaolu.pu@hebust.edu.cn。

2013.10-2018.07，英国诺丁汉大学，生物科学公司，食品科学专业，博士（国家公派留学）。

2017.01-2017.07，英国诺丁汉大学，生物科学公司，研究助理。

2012.09-2013.09，英国诺丁汉大学，生物科学公司，食品生产管理专业，硕士。

2008.09-2012.06，西南大学，食品科学公司，食品科学与工程专业，学士。

二、主要研究方向

1.乳制品加工：干酪、稀奶油、奶粉等产品优化及开发。

2.食品乳液与胶体：仿母乳脂肪球结构设计及消化特性研究；生物活性物质包埋递送体系开发与应用。

3.农产品加工：油脂稳态化加工技术及功能特性研究。

三、科研项目

1.河北省自然科员工物农业联合基金，乳脂肪球膜基仿母乳脂肪球的构建及对脂肪消化的影响机制研究，2023-2025，主持

2.河北省高等公司科学技术研究项目，膜乳化调控MFGM基脂肪球界面结构及促进脂肪消化的构效机制，2024-2026，主持

3.河北省自然科学青年基金, 食品级双歧杆菌双重微乳的构建及肠道定植构效关系研究, 2020-2022，主持

4.河北省引进留学人员项目, 基于游离脂肪酸控制的婴幼儿奶粉稳定性研究, 2020-2023，主持

5.伟德国际victor官网引进人才科研启动基金，高载油量核桃油粉末油脂的制备及稳定性研究，2020-2024，主持

6.横向项目，米吉高端乳品加工及应用技术研发，2025-2027，主持

7.横向项目，高端功能性牦牛奶食品加工技术及应用研究，2025-2030，主持

8.河北省重点研发计划, 鲜活婴幼儿奶粉生产关键技术及产业化, 2020-2022，主研（排名第二）

9.河北省重点研发计划，静电纺丝制备可降解抗菌包装材料及在生鲜食品中的应用，2022-2025，主研（排名第二）

四、学术论文

1. Beibei Duan, Bin Xue, Rui Huang, Yipan Zhang, Yue Cui, Nan Wu, Dandan Li, Xiangting Kong, Xiaolu Pu^*, Hong Zhu^*. Formulation and emulsification process optimization of processed hawthorn cream cheese: regulation of emulsified system stability and quality characteristics. LWT, 2026, 259, 120092. （SCI一区，通讯作者）

2.Beiei Duan, Yueyue Zhou, Siyu Wang, Lin Yan, Yujie Lin, linze Li, Bin Xue, Rui Huang, Yipan Zhang, Yue Cui, Nan Wu, Xiangting Kong, Hong Zhu^*, Xiaolu Pu^*. Metabolic complementarity in LAB-yeast co-fermentation associates with enhanced ester aroma in cream cheese. Food Research International, 2026, 237, 119326. （SCI一区，通讯作者）

3.Xiaolu Pu, Yi Zhang, Zhihao Liang, Da Li, Richeng Yu, Xu Li, Wei Zhao, Chaomei Ning, Yangyang Ji, Shan Gao, Qinghai Sheng, Hong Zhu^*. Microencapsulation efficiency, oxidative stability, and in vitro digestibility of walnut oil microcapsules: Effects of process conditions and antioxidants. LWT, 2025, 234, 118547.（SCI一区，第一作者）

4.Xiaolu Pu, Shuaipeng Yu, Yue Cui, Ziqian Tong, Changyan Wang, Lin Wang, Junhua Han, Hong Zhu, Shijie Wang^*. Stability of electrostatically stabilized emulsions and its encapsulation of astaxanthin against environmental stresses: Effect of sodium caseinate-sugar beet pectin addition order. Current Research in Food Science, 2024, 9, 100821. （SCI一区，第一作者）

5.Xiaolu Pu^*, Bettina Wolf. Chapter 5 Biophysics of Flavour Perception. In Oral Processing and Consumer Perception: Biophysics, Food Microstructures and Health, B. Wolf, S. Bakalis, and J. Chen, Editors. 2022, The Royal Society of Chemistry: Cambridge, 109-136. （国际知名出版社，第一作者及通讯作者）

6.Xiaolu Pu^*, Robert Linforth, Marijana M. Dragosavac, Bettina Wolf. Dynamic aroma release from complex food emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(33): 9325-9334. （SCI一区，第一作者及通讯作者）

7.Xiaolu Pu, Bettina Wolf, Marijana Dragosavac^*. Generation of magnesium enriched water-in-oil-in-water food emulsions by stirred cell membrane emulsification. Journal of Food Engineering, 2019, 247: 178-187. （SCI一区，第一作者）

8.蒲晓璐, 魏军威, 段贝贝, 郭晓阳, 张雅倩, 王斯羽, 闫玲, 林宇婕, 李明煜, 崔玥, 朱宏^*. 不同工艺参数对发酵奶油奶酪品质的影响. 中国乳品工业, 2025, 53(08):72-80.

9.余帅朋, 崔玥, 王琳, 李达, 蒲晓璐^*. 多尺度蛋白质-多糖基益生菌递送体系研究进展. 食品工业科技, 2023, 44(17):470-482.

10.蒲晓璐^*. w/o/w双乳结构调控及在益生菌递送中的应用进展.食品与发酵工业, 2023, 49(11):280-287.

11.李达, 李旭, 于日成, 梁志豪, 蒲晓璐^*, 郭峰. 基于微胶囊技术的核桃油粉末油脂的研究进展. 食品工业, 2021, 42(07):239-244.

五、教改论文

1.蒲晓璐, 崔玥, 刘学强, 李书国，郝建雄. 产教融合理念下食品机械与设备概论课程思政教学改革与实践.中国食品,2023,(24):33-35.

2.蒲晓璐,崔玥,王琳,刘易东.“新工科”食品类专业创新创业思维的应用.食品工业,2022,43(12):266-271.

六、学科竞赛

1.第十六届全国老员工电子商务“创新、创意及创业”挑战赛，国家级二等奖，第一指导教师

2.2025年度中国青年科技创新“揭榜挂帅”擂台赛，国家级二等奖，第一指导教师

3.第十九届“挑战杯”全国老员工课外学术科技作品竞赛2024年度“揭榜挂帅”专项赛，国家级一等奖，第二指导教师

4.第九届全国老员工生命科学竞赛（创新创业类），省级三等奖，2024年，第一指导教师

5.第八届全国老员工生命科学竞赛（科学探究类），省级三等奖，2023年，第一指导教师

6.全国老员工生命科学竞赛（2022年，科学探究类），省级三等奖，第一指导教师