一、个人简介

史晨杉，博士，硕士研究生导师，讲师。

2018.09-2022.06，北京林业大学，森林生物资源利用，博士。

2013.09-2016.06，河北农业大学，食品营养与安全，硕士。

2009.09-2013.06，河北农业大学，食品科学与工程，学士。

二、主要研究方向

1. 功能活性肽的研究与开发；

2. 油基食品的贮藏与保鲜；

3. 低GI发酵食品的研究与开发。

三、科研项目

1.河北省自然科学基金青年项目，脂化修饰对肽FSEY延缓乳液氧化能力提升机制及策略研究（C2024208024），主持

2.河北省中央引导地方科技发展资金项目，老面发酵馒头菌群结构动态解析及特征风味形成机理研究（246Z2812G），主研

3.河北省中央引导地方科技发展资金项目，全谷物健康食品创制与品质提升关键技术研究（254Z7101G），主研

四、学术论文

1. Shi Chenshan; Han Junhua; Zhang Bolin; Liang Lisong; Interfacial behavior and antioxidant effect of esterified peptide FSEY (a hazelnut-derived tetrapeptide) in oil-in-water emulsions, LWT-Food science and technology, 2024, 197

2. Shi, Chenshan; Liu, Miaomiao; Zhao, Hongfei; Lv, Zhaolin; Liang, Lisong; Zhang, Bolin; A Novel Insight into Screening for Antioxidant Peptides from Hazelnut Protein: Based on the Properties of Amino Acid Residues, Antioxidants, 2022, 11(1): 127-141

3. Shi, Chenshan; Liu, Miaomiao; Zhao, Hongfei; Liang, Lisong; Zhang, Bolin; Formation and Control of Biogenic Amines in Sufu-A Traditional Chinese Fermented Soybean Product: A Critical Review, Food Reviews International, 2021, 1(1): 1-22

4. 吴佳玉；高双；韩俊华；吴荣荣；任媛媛；史晨杉*；王敏. 老面菌群多样性及老面馒头风味物质形成机制，食品与发酵工业, 2025

5. 高双; 史晨杉*; 任媛媛. 榛源酶解肽协同维生素E延缓亚油酸乳液氧化的研究, 食品工业科技, 2024

五、专利

1. 梁丽松; 马庆华; 史晨杉; 赵天田; 杨振; 赵宏飞; 荣岩; 一种鲜榛仁的贮藏保鲜方法, 2022-09-29, 中国, CN202211200349.0

2. Liang Lisong; Shi Chenshan; Rong Yan; Ma Qinghua; Zhao Tiantian; Yang Zhen; Fresh Keeping Method For Inhibiting Chestnut Germination By Utilizing Active Chlorine, 2023-2-17, 其他国家, 2022/12818

六、教改论文

史晨杉；韩俊华；郝建雄；等. OBE理念下“食品技术经济学”课程目标达成度评价体系构建. 食品工业, 2025