一、个人简介

李敬尧，博士。现任伟德国际victor官网，食品质量系教师，校聘副教授。

Email：ljy1125@hebust.edu.cn。

2019.09-2024.06，天津科技大学，食品科学（硕博连读），博士；

2015.09-2019.06，鲁东大学，食品质量与安全，学士。

二、主要研究方向

1. 传统酿造食品发酵机理与代谢调控；

2. 发酵微生物资源发掘与应用研究；

3. 食品风味品质评价及感知特性。

三、科研项目

1. 伟德国际victor官网基本科研业务费项目，2025-06至2027-06，在研，主持；

2. 校企合作项目，名称：酱油产品定向提升及菌种库初步构建，起止时间：2022-07至2022-12，主研；

3. 天津市科技计划项目，酱油多菌种协同发酵的代谢控制技术研究，起止时间：2020-10至2022-09，主研；

4. 校企合作项目，名称：酱油产品评价体系建立及研发技术路线规划，起止时间：2021-08至2021-12，主研。

四、学术论文

(1) Jingyao Li, Chengguo Sun, Mengli Zhang, Jing He, Zhanyu Shen, Lihua Geng, Liufeng Yuan, Shuo Wang, Chunling Wang*. Study on the factors affecting the sauce-flavor compounds of soybean paste in fermentation[J]. Food Bioscience, 59 (2024), 103872.

(2) Jingyao Li, Chengguo Sun, Zhanyu Shen, Yutong Tian, Fanghua Mo, Binghui Wang, Bin Liu, Chunling Wang*. Untargeted metabolomic profiling of Aspergillus sojae 3.495 and Aspergillus oryzae 3.042 fermented soy sauce koji and effect on moromi fermentation flavor. LWT-Food Science and Technology, 184 (2023), 115027.

(3) Jingyao Li, Bin Liu, Xiaojuan Feng, Mengli Zhang, Tingting Ding, Yue Zhao, Chunling Wang*. Comparative proteome and volatile metabolome analysis of Aspergillus oryzae 3.042 and Aspergillus sojae 3.495 during koji fermentation. Food Research International, 165 (2023), 112527.

(4) Jingyao Li, Mengli Zhang, Xiaojuan Feng, Tingting Ding, Yue Zhao, Chengguo Sun, Shengli Zhou, Jing He, Chunling Wang*. Characterization of fragrant compounds in different types of high-salt liquid-state fermentation soy sauce from China. LWT-Food Science and Technology, 169 (2022), 113993.

(5) 荀澈恬, 郝建雄, 姚锐东, 田婧宇, 申曼璐, 毕淑欣, 杨子怡, 李敬尧*, 刘学强*. 亚麻籽粕酱油的酿造工艺及品质分析[J]. 食品与发酵工业, 1-13.

五、专利

一种亚麻籽粕酱油及其酿造方法，国家发明专利，202411572360 .9

六、学科竞赛

第十届（2024年）全国老员工生命科学竞赛（科学探究类），国家三等奖，指导教师。